Изюбрь — самый величественный подвид благородного оленя, обитающий в бескрайних лесах Восточной Сибири и Дальнего Востока. Местные народы издревле называют его «царем тайги». Это мощное животное, вес которого может достигать 250 килограммов, а рост в холке — полутора метров.
Голос тайги
Осенью леса содрогаются от мощного рева изюбрей. Этот трубный звук, начинающийся с низкого стона и переходящий в торжествующий крик, возвещает о силе и готовности самца защищать свои владения. Голос изюбря — один из самых узнаваемых и первобытных звуков дикой природы. Во время гона самцы собирают гаремы и вступают в ожесточённые поединки — их тяжёлые рога с грохотом сталкиваются на фоне кедрачей, река эхом разносится по сопкам на много километров.
Магия пантов
Особое место в истории этого зверя занимают панты — молодые, неокостеневшие рога, покрытые нежным бархатом. В восточной медицине они считаются эликсиром долголетия и источником невероятной жизненной энергии. Считается, что изюбрь аккумулирует в пантах всю силу сибирских трав и чистого воздуха. Каждую весну олени сбрасывают старые рога и начинают отращивать новые, покрытые тонкой бархатистой кожей с сетью кровеносных сосудов — именно эти растущие рога и называют пантами.
Дух тайги
Изюбрь — символ богатства сибирских лесов. Его мощь и стать находят отражение в наших специалитетах из крупной дичи. Чтобы прочувствовать всю глубину таежных вкусов, попробуйте блюда из оленины или марала (ближайшего сородича изюбря). В сочетании с соусами из диких ягод и ароматом дыма, они воссоздают ту самую гастрономическую магию, ради которой стоит отправиться в путешествие в самое сердце леса.
В ресторане «Дикий» мы готовим испанский чакон из оленины с томлёной черникой и можжевельником — блюдо, которое передаёт всю многогранность сибирского леса. А для любителей смелых сочетаний рекомендуем тартар из сердца изюбря с таёжными травами и кедровым орехом. Каждый кусочек — это дань уважения могуществу и грации истинного короля тайги.